标准的厨房配备是什么样的

一、厨房设备平面布置原则：
　　1、符合消防卫生环境要求：
　　(1)食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。
　　(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。
　　(3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。
　　(4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。
希望我的回答对你有所帮助。

（l）厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。　　
（2）厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。　　
（3）厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。　　
（4）厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。　　
（5）厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。　　
（6）厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。　　
（7）厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便。

厨房人员数量配备要素时，应综合考虑一下因素：  
1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。  
2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。
3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。  
4、员工技术水准状况。  
5、餐厅营业时间的长短。  
确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。
比如像粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。