食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。
用具器物储藏用:碗柜,底柜,吊柜,餐柜,角柜
储存食物用:冷藏柜,电冰箱
(1) 生鲜肉营养丰富,微生物生长繁殖快,常温下容易腐败变质,因此需要低温冷冻保存,温度一般以-10℃至-18℃为宜。
(2)蔬菜最好不要存放过久。存放时,应在0℃-4℃的低温下保存,以降低酶的活性,延缓蔬菜采摘后的代谢,同时抑制微生物的生长。
(3)热带水果和温带水果的存放要区别对待,温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存,而热带水果不能在冰箱中保存,以防发生冻伤,应在稍低于水果的生长温度下储藏。
(4)剩饭剩菜储藏时,要用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开,存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。