电磁炉的应用原理是电流通过线圈产生磁场，磁场内的磁力线通过含铁物质（铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅等）的底部时，促使铁分子高速运动，产生无数小涡流，进而产生热量来加热食物的。因此，使用的功率越高，通过线圈的电流就越大，产生的磁场越强，所以产生的热量越高，也就是能达到的温度就越高；反之亦然。总而言之，就是功率和温度成正比关系，使用的功率大，能达到的温度就越高；使用的功率小，能达到的温度也就低。
一般在用电磁炉来煮汤、炒菜等需要强火力时，用高功率；而食物较少或只要求较低加热温度时，用小功率。当然，用哪一种功率是不固定的，比如吃火锅，就要先用高功率将汤煮沸、把食物煮熟，然后改用小功率保温。总之，要在使用中多摸索才能运用自如，“熟能生巧”嘛。