谁清楚电饭锅蛋糕回缩的原因是什么
2024-07-05 09:50:21 (11分钟前 更新)
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最新回答
您好,1、蛋白里不能有蛋黄,装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡,碗反过来倒扣蛋白都不会流下来,这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦,最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开,也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
希望对您有所帮助。
您好,1、蛋白里不能有蛋黄,装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡,碗反过来倒扣蛋白都不会流下来,这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦,最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开,也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
希望对您有所帮助。
小梅0429
2024-07-05
你好,就是最后不是要把蛋黄和蛋清扮在一起所导致的
那个步骤的时候不能搅拌 要用橡皮铲子上下的翻动使混合均匀
如果过度搅拌 蛋清就会直接消泡 出来的蛋糕就是塌陷的
你好,就是最后不是要把蛋黄和蛋清扮在一起所导致的
那个步骤的时候不能搅拌 要用橡皮铲子上下的翻动使混合均匀
如果过度搅拌 蛋清就会直接消泡 出来的蛋糕就是塌陷的
catcat654321
2024-06-25
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
2.面糊出筋,凉后回缩。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时
机不对等都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。
2.面糊出筋,凉后回缩。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时
机不对等都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩
happppylee
2024-06-18
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