空心菜是地方俗称，植物学名为莱菜。原产于我国和印度热带多雨地区，一年生或多年生草本植物，以嫩梢、嫩叶供食。全国各地均有种植。
一、植物学特性
空心菜的根系发达，再生能力强，为须根系。茎蔓生，圆形，中空，呈绿色、浅绿色或紫色，侧枝萌发力较强，茎节处易产生不定根。单叶互生，叶柄较长。叶长卵圆形，基部心脏形或披针形。叶全缘，平整光滑。大叶长15厘米，宽6-7厘米。花自叶腋生出，形如漏斗，白色、淡紫色或水红色，种子呈黑褐色，种皮坚硬，千粒重40克左右。
二、对环境条件的要求
1.温度 空心菜喜温怕寒。种子萌发最适温度为20-35`C，茎叶生长适温为25-30℃, 15℃以下生长缓慢，10℃以下停止生长。不耐霜冻，遇霜冻茎叶枯死。可耐35-40℃的高温，盛夏炎热季节仍生长旺盛，在无霜期长、温度高的地区，春、夏、秋均可种植。
2.湿度 空心菜喜水，在较高的空气湿度和土壤湿度下生长良好，高温干早条件下生长缓慢，品质及产量下降。
3.光照 空心菜为短日照植物，在短日照条件下开花结实。苗期喜充足光照，光照不足时，幼苗弱小，并容易发生徒长。
4.土壤营养 空心菜可连作，喜欢富含有机质的肥沃土壤。随着植株叶、梢大量迅速生长，对肥料要求较高。苗期对氮肥和钾肥需要量较大，氮、磷、钾的吸收比为3:1:5，生长后期(采收时)，氮、磷、钾吸收比为4: 1:8。所以，追肥要均衡，适当偏施氮肥。
三、品种选择
【竹叶种空心菜】山我国台湾农友种苗公司育成。植株生长势强，叶片似竹叶。耐热耐涝性强，叶柔嫩，品质佳，适于全国各地种植。
【泰国青梗】叶片竹叶形，呈青绿色，梗为绿色。质脆，味浓，品质优良，从播种至始收30-40天，一般每亩产量3000千克左右。
【南昌空心菜】叶呈长心脏形，先端渐尖，茎甸甸生长，易发生侧枝，茎中空。耐热，耐涝，夏季高温高湿生长旺盛。宜春夏露地栽培。每亩产量3500千克。
【大骨青】广州市郊区农家品种。早熟品种。植株生长势强，分枝较少，茎稍细，青黄色，光滑，节疏。叶片长卵形，深绿色，叶脉明显。抗逆性强，稍耐寒，耐涝，耐风雨。质软，品质优，产量高。每亩产量5000-7000千克。
【青叶白梗】从广州引进。该品种生长势强，分枝多，茎较粗大，青白色，节间较短，叶片长卵形，长端尖长，基部盾形，深绿色，叶脉明显。从播种到初收需60天。每亩产量6000千克。
四、栽培时间及栽培方式
空心菜是热带疏菜，发芽和生长期要求温度高。在北方地区露地生产条件下，晚霜过后就可以播种，早霜来前停止生长，其间是空心菜的供应期。塑料大棚主要用于春提前和秋延后栽培。大棚春提前华北地区育苗期为2月中下旬(当地晚霜前65天)，定植期一般为当地晚霜前35天左右(苗龄35天)。大棚秋延后栽培，夏季可以在大棚地块不加防护下栽培空心菜，在外界气温降至20℃左右(大约早霜前40天)时，开始扣膜保护，采取收割采收，直至霜后1个月结束。在高效节能日光温室中，除了12月下旬至翌年!月播种要慎爪外，其余时间一般都可播种。
五、栽培技术
1.播种育苗
(1)苗床准备 育苗畦按每平方米川过筛腐熟的农家肥20千克、磷酸二钱50克撤匀，浅翻，搂平，浇足底水。
(2)播种期 华北地仄日光温室早春茬播期为2月中旬，露地直播期3月下旬，秋大棚播期为5月下旬至6月上旬，高效节能日光温室播期一般在9月上中旬。
(3)浸种 催芽种子川30CC;左右温水浸种12小时，捞出沥去多余水分，用35%的甲霜灵可湿性粉剂拌种(预防白粉病)。放在30℃环境下催芽，并用25-30℃温水每天淘种1次，继续催芽。2天出芽，3天齐芽。
(4)播种 直播时先浸种催芽，按行距35厘米，穴距15-18厘米进行穴播，每穴播种3-5粒，每亩用种量为2.5-3.0千克。育苗移栽，可结合间拔幼苗上市，采用苗畦撒播疏苗方式，播后种子上覆土1厘米，每亩栽植田需苗床面积50-60米2，用种量2.0千克左右。
(5)播后管理播后要保墒，保温。出苗后，苗高3厘米时，要加强肥水管理，顺水冲施尿素，每亩施人量为5千克左右。幼苗期间忌干旱。幼苗2叶1心时间苗，苗距6厘米左右。生长期间可喷20毫克/升赤霉素溶液或云大-120 (10毫克对水30升)，每10天喷1次，连喷2次。幼苗4一5片叶移栽植田。
2.定植
(1)施肥整地选择优质肥沃的沙壤土，每亩施人腐熟有机肥4米3左右、磷酸二铵50千克，耕翻耙细后做畦，畦而宽1.0-1.2米。
(2)定植凡直播的，按株行距(15-18) 厘米x35厘米开穴播种。凡育苗的，播后30天左右，苗高17一20厘米按30厘米x35厘米行株距定植，每穴3一4株，或按18厘米x35厘米株行距定植，每穴2株。定植时要先浇苗畦后，带土沱定植，以利缓苗。
3.田间管理
空心菜管理
(1)肥水管理空心菜2叶1心或定植后，要加强肥水管理，每亩施速效性氮肥10千克左右，追肥员不宜大，植株生长期间保持土壤湿润。苗高30厘米左右开始采收，每次采收都要追肥，标准为每亩追施尿素10-15千克，以促进新梢发生和生长。
(2)中耕除草为防止畦面板结和杂草丛生，影响植株的生长，可在畦面发白时，浅锄，促使根系的发育，为植株的健壮生长创造一个有利的环境。
(3)温度管理空心菜生产应尽可能保持较高的温度。棚室生产的温度不超过35℃不放风，夜间最低气温保持在15℃以上。为促使空心菜生长，低温期间可在日光温室内增设小拱棚增温。
4.采收
空心菜的采收一般采用掐收的办法，初次采收在植株30厘米以上时，留下部9-12厘米，采收其上嫩梢，以后I叶腋长出的新梢长15厘米时开始第二次采收，但下部要留2-3片叶，以促发更多新梢，保证丰产。自第三次采收之后，每个采收新梢下仅留1-2片叶，以防发生新梢过多，植株早衰。同时，疏去植株基部过多过密的枝条，以达到更新和保持合理群体的目的。
幼苗七市可连根拔起，剪去根部后，整理成捆，供应市场。
六、病虫害防治
1.白铸病主要危害叶片。病斑生在叶两面。皿叶正面初现淡黄绿至黄色斑点，后渐变褐，病斑较大;叶背生白色隆起状疤斑，近圆形或椭圆形或不规则形，有时愈合成较大的疤斑，后期疤斑破裂散出白色袍子囊。叶面受害严重时，病叶畸形，叶片脱落。茎受害时，症状同叶，但茎部肿胀畸形。低温高湿有利于病菌的流行。
防治方法:初发病期，摘除病叶，喷施25%甲霜灵可湿性粉剂800倍液，或40%乙麟铝可湿性粉剂250-300倍液，或64%杀毒矾或湿性粉剂500倍液，每周1次。
2.轮斑病 主要危害叶片。发病初期叶片上出现小黑点，逐渐扩大成褐色圆形斑，边缘稍隆起，具有同心轮纹。发病严重时，病斑相互连接，病叶枯黄。高湿、郁闭栽培田易感病。
防治方法:发病初期喷50%多菌灵可湿性粉剂800倍液，或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，或77%可杀得可湿性粉剂500倍液，进行防治，保护地栽培施用45%百菌清烟剂，每亩每次200克。
3.虫害 主要有蚜虫、小菜蛾和卷心虫。蚜虫可川10%批虫琳可湿性粉剂1 000倍液，或20%灭扫利乳油3000倍液，或40%乐果乳油1000倍液，交替喷雾防治。小菜蛾、卷心虫可用5%锐劲特悬浮剂1 500倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液，或2.5%澳氰菊醋乳油300()倍液交替防治。红蜘蛛可用52.5%农地乐1000倍液，或20%灭扫利乳油2000倍液，或73%克蜡特乳油1000倍液等，交替喷雾防治。