圆枣子怎么保存

主要是保湿，通风的做法正好错误。我们这里用气调库储存，保持温度在8-10度，湿度也是恒定的，可以保险2-3个月，自己家里不可能有这样的条件。但是可以采取冰箱保险:认真挑选枣，不得有虫咬和磕碰的痕迹，枣上都要带着把，不然就会从这些地方开始坏，然后把枣装入塑料带，排出空气，扎口放入冰箱冷藏中，可保存1个月。个人以为以上方法只适用于“沾化冬枣”，价值较高，鲜果味美，含水量高，其他小枣、零枣、梨枣等本来不怎么好吃和值钱，没必要，可以晒成干早获制作醉枣保存。若以适当的温度冷藏,来控制枣子的呼吸作用,可以减缓枣子品质的变化。以台湾蜜枣为例,将枣子放入塑胶袋中,密封后置于冰箱下层〈大约5度c〉存放,将可保存20日左右,而且颜色和风味不变。  
用个塑料袋，装好冬枣，袋内留少量空气，后封口，放在冰箱门格上，最好是小袋分装，一次开一小袋就吃上，这样能多保存的时间长点。

鲜枣保存技术如下：
　　一、  贮前准备
　　1、选择耐贮品种：枣的耐贮性因品种的不同差异大，一般晚熟品种较早熟品种耐贮、干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮、抗裂果品种比较耐贮、大果型品种比较耐贮。
　　2、采收：用于生食的枣必须在脆熟期采收。脆熟期的标准为：果面绿色减褪，转为白绿色，此时果实水分多，味甜而质脆。由于枣的花期长，结果不一致，故采收要分批进行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于贮藏保鲜的枣果，不宜施用乙烯利催熟，以免枣果变绵，风味改变。
　　3、采前措施：枣属于非高峰型果实。为了提高鲜枣的耐贮性，在采前半个月树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，还可喷洒1000倍的甲基托布津或过碳酸钠，可防止霉菌感染。
　　4、贮藏条件：适宜的贮藏温度为0℃左右，空气相对湿度为60%，需要适当通气。
　　二、  贮藏方法
　　1、自发气调贮藏：选用0.007mm厚的聚乙烯薄膜，制成70cm×50cm的塑料袋，每袋精选鲜枣15公斤。装枣时注意轻倒轻放，不要碰破，装好后随即封口。封口可用绳子扎紧，也可用熨斗热合，以热合密闭包装的贮藏效果最好。鲜枣装袋后，贮放在阴凉的凉棚中，逐袋立放在离地60-70cm高的搁板上，每隔4-5袋，留有通风人行道。贮藏初期要注意散热，棚内温度越低越好，不使鲜枣高温发酵；冬季气温降至0℃以后，枣子不会冻坏。贮藏过程中要防止鼠害和腐败。
　　2、小包装贮藏大枣：选用0.007mm厚的取聚乙烯薄膜，制成60cm×50cm的塑料袋，每袋装精选的鲜枣5公斤，袋上设抽气孔一个，密封后抽出袋内空气，在通常条件（库温27℃，相对湿度70%--90%）下，贮藏9个月，果实丰满，肉质、色泽、风味正常。
　　3、冷库贮藏：选50%着色的鲜枣，放在容量为0.5-1公斤的塑料袋中，袋侧打直径3-4mm的小孔各2-3个，事先将选出的好果，在2%氧化钙溶液中浸泡30分钟，移到温度为0℃、相对湿试为60%左右冷库内贮藏。
　　4、鲜枣冷冻保鲜贮藏：将鲜枣装入塑料袋内，每袋装1-2公斤，包装后封口，包装时不要弄破内包装。数量大时，还需用木箱或编织袋，大包装的包装量也不要超过20公斤。冷藏鲜枣，要随采、随选、随包装，及时入库冷冻贮藏（-15℃左右），冷冻后在0℃条件下保持冰冻状态。出库时需对冷冻枣果作复原处理，即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30分钟左右，冻枣即可恢复原状，并保持鲜枣的特有风味。  
 5  砂藏：选用耐贮品种，在初红至半红时采收，挑选无伤枣果，选阴凉潮湿处，底层铺3厘米厚的湿砂，上放一层鲜枣（一个枣的厚度），再铺一层砂，然后放第二层枣，再铺砂，放第三层枣，如此堆至30厘米高。为防砂子干燥，表层可喷洒清水补充湿度。此法可贮藏一个月以上，枣果鲜嫩脆甜，营养损失少。

主要是保湿，通风的做法正好错误。我们这里用气调库储存，保持温度在8－10度，湿度也是恒定的，可以保险2－3个月，自己家里不可能有这样的条件。但是可以采取冰箱保险：认真挑选枣，不得有虫咬和磕碰的痕迹，枣上都要带着把，不然就会从这些地方开始坏，然后把枣装入塑料带，排出空气，扎口放入冰箱冷藏中，可保存1个月。个人以为以上方法只适用于“沾化冬枣”，价值较高，鲜果味美，含水量高，其他小枣、零枣、梨枣等本来不怎么好吃和值钱，没必要，可以晒成干早获制作醉枣保存。若以适当的温度冷藏,来控制枣子的呼吸作用,可以减缓枣子品质的变化。以台湾蜜枣为例,将枣子放入塑胶袋中,密封后置於冰箱下层〈大约5度c〉存放,将可保存20日左右,而且颜色和风味不变。