煮熟的饭菜放在保温桶里最好在5小时以内食用。
一般蔬菜在培育过程中都会施加氮肥,这些氮肥是蔬菜中硝酸盐的主要来源,在炒菜时调料里也会含有硝酸盐,硝酸盐本身没有毒性,但空气中的微生物会进入到剩菜中,而在常温下微生物更加活跃,蔬菜体内也会产生一种还原酶,这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
食物放在保温桶里,温度也会一直下降,有利于微生物生存,剩菜放的时间越长,微生物的活动越厉害,亚硝酸盐含量也就越高。而且不同的菜,亚硝酸盐含量也是不同的。煮好的菜即使放在冰箱里保鲜,超过18个小时,亚硝酸盐含量也会严重超标,所以在保温桶里的饭菜应尽快食用,保存不宜超过5小时。