(一) 餐厅每市结束后由餐厅主管和服务员进行整理、消毒和清洁;每周安排一次彻底清洁,并达到以下标准:
1. 门窗洁净;
2. 餐台和台布洁净;
3. 地面无垃圾、水迹、灰尘;
4. 桌椅摆放整齐、定位规范;
5. 餐具用品摆放整齐,定位规范;
6. 植物花盆内无垃圾,叶面无灰尘;
7. 烟缸清洁无烟蒂;
(二) 厨房每市结束后由厨师进行整理、消毒和清洁,每周安排一次彻底清洁,并达到以下标准:
1. 地面干燥无水迹、积垢;
2. 墙面无挂尘蛛网;
3. 台面整洁;
4. 冰箱货架整洁无油污;
5. 水池内包括滤网内无垃圾;
6. 食品不落地放置;
7. 食品加盖、覆膜存放;
8. 案板清洁干燥,挂起或竖放;
9. 抹布清洁,晾挂;
10. 无任何与工作无关的物品;
11. 橱内、台面、冰箱内无不洁物品和垃圾;
12. 门窗上无积灰和污垢;
13. 灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效;