1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。
2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物,周边整洁无油污。
3、厨房工作台面整洁,厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。案板清洁干燥,挂起或竖放。
4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。
5、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。
6、面杖、刀具、模具等用后洗净,定位存放,保持清洁;餐具用品摆放整齐,定位规范;就餐用具要消毒后方可使用。
7、厨房墙面无蜘蛛网,水池内包括滤网内无垃圾,地面无积水、碎菜、油污,排水沟要畅通、无异味。
8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
9、面粉、大米等离地、离墙码垛。无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。
10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等,地面要先扫后冲,杂物不准冲入排水沟。