餐饮店开店流程 P.M. 一、创业诊断 1·创业须知 (1)最能让外行人发挥其特色的行业之一 (2)毛利极高、净利极少 (3)资本回收时间,必须越短越好 (4)完全回收资本须五-六年的时间 (5)成本控制 A·直接成本 a·主要材料、配味料、装饰材料 b·约占营业额的35%,但不可超过40% c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出 B·间接成本 a·人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60% b·租金: 约占营业额的10-12% c·水电燃料费:以5%为上限 d·消耗品费:约占营业额的4-5% e·税金:约占营业额的5% f·杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8% g·资本利息:约占营业额的4% h·设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修 (6)做好计算管理 A·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数 B·净利=收益-费用 C·营业额高,毛利多并不代表利润也多 2·生意兴隆之要诀 (1)如何使店务欣欣向荣 A·选择有利的据点 B·卓越的经营技巧-拟定经营方针 卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面价格多少━━━━━━━┓ ┣→ 销售的技巧(包括应对、服务等) 卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容如何卖 ━━━━━━━┛ C·改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念 (2)迎合善变的顾客 A·更新店铺设计 B·积极开发新商品 C·加强人事改进(譬如:改善服务态度