相比于普通铁锅,珐琅瓷铸铁锅区别在于:
加热均匀——这是铸铁锅在材质和结构上的先天优势,和陶瓷层没关系。但不要小看这个加热均匀,一口锅子的好用与否,很大程度上就取决于它。
贮热强——汤类食物在里面可以很长时间的保温,这是由于厚重的铸铁材质,也和陶瓷层没关系。
高温不沾——这就是陶瓷的优势了,由于内壁非常光滑,食物焦化、碳化层的附着力下降很多。虽然大块的碳化依旧会粘底,但基本都是沾水可刮除的程度。(btw,本质上食物沾锅都是由于操作不当,绝大多数食材都无需烹饪到碳化温度)
干净——前面也提到了,刷锅的差别可以想象下刷炒锅和刷陶瓷汤碗的区别。这点我特别感激,终于有办法把锅彻底洗干净了……同时这个“干净”还指味道,金属材质的锅是会影响食材风味的(金属微化学反应+锅面凹凸藏垢,这点上中式铁炒锅可谓先驱),我试过用炒锅和珐琅锅分别煎洋葱末,光是气味上就有很大差别。
结实——这是废话,这么厚重的锅,再不结实就别卖了。
好看——我不是个纯粹的面子党,最主要还是讲究东西好用。但好用的同时再好看点,永远是加分的。
希望可以帮到你。