现代日用五金产品种类繁多,按其与吃、 穿、 住、用的关系,主要分为厨房设备、锅、西餐具、剪、手缝针、拉链、取暖炉、汽灯、电筒、锁、燃气热水器、剃须刀、打火机等。
厨房设备 供厨房作业用的设备和机械。主要包括洗涮台、操作台、 切菜机、 灶台、灶具、烤箱、厨柜、存放架和排油烟机。在成套厨房设备中,洗涮台、操作台和灶台是配套设计和配合使用的。厨房设备一般不包括形体较小的锅、壶、桶、盆、刀、铲、勺等。
洗涮台 厨房洗涤作业的基础设备。形状似矩形立柜。主要部分顶部的水槽,供放被洗涤物。洗涤时,由水槽上方的自来水嘴放水,由水槽底部的泄水管排水。水槽有单槽、 双槽、 三槽等多种,其面板多以不锈钢板、搪瓷钢板、塑料板等耐水、易洁、无毒材料制成。
操作台 供食品配备及配餐作业用的台案。多为长方形,也有角形、圆形和高低台式。台的高度一般低于操作者肘部。主要作业部分是平整、坚固、易洁的顶面板,多以不锈钢板制成。顶面板以下带有抽屉或橱柜,用以放置厨具、食品。
切菜机 蔬菜切割加工设备,用于热菜备料和冷盘配菜。一般用电动或手动方式带动刀片,进行切割加工。切菜机有业务用和家用两种,以家用的使用较广。家用手动切菜机由菜筒、手摇传动机构和刀片构成(图1 )。家用电动切菜机由微型电动机和刀片构成。家用切菜机配有不同的刀片,可以将蔬菜加工成条、块、片、丝等不同的形状。 灶台 放置灶具的设备。因灶具上面还要放置炊具,故灶台高度一般低于洗涮台和操作台。在灶台上进行的是烹调操作,为提高作业效率,减少占地空间,家用灶台多制成柜式,即台板下设柜,柜内放置经常取用的锅、壶、铲、盆、勺和调料等。一些业务用灶台则在台板以下设置搁板,与柜起相同的作用。
灶具 为炊具提供热源的设备。上面放置炊具。使用的能源有煤、油、气、电等,以燃气灶使用最广。燃气灶一般由燃烧器、灶盘、支架、控制阀及熄火、控温、定时等附属装置构成,所用的可燃气主要有液化石油气、人工煤气和天然气。燃气灶的灶面多用不锈钢、搪瓷钢板制作,燃烧器以铸铁制作,其上的火盖多用黄铜压铸。燃气灶主要采用压电陶瓷打火和电子脉冲打火两种点火方式。
烤箱 在封闭的空间内用干热烤制食品的设备。热源有外部的和内部的两种。外部热源来自循环热气和高压蒸汽的管道,内部热源来自燃烧器和电热元件。为加快热空气在箱内循环的速度,以提高食品烤制的效率与质量,有些烤箱利用风扇强制热空气在箱内对流。烤箱内部设有搁架和托盘,以适应不同品种食品的烤制需要。烤箱的工作能力不仅取决于烤制时间,还取决于搁架的有效使用面积和数目以及托盘的数目。烤箱可按烤制的食品分为糕点烤箱和烤肉柜(见电烤箱)。
排油烟机 用于净化厨房空气的设备。可排除厨房中的烟气、尘埃、油烟、蒸汽等以防止食品受污染和保护操作者健康。排油烟机多安装在灶具正上方,主要由油烟集流罩和微电机两部分构成。微电机驱动小风机,将污染气体吸入集流罩,经烟道直接排放到室外大气中;或在集流罩内将气体中的油滴、水滴、尘埃滤除后再排回室内(见换气扇)。
锅 利用热能将食品加热熟化的炊事器具。与灶具配套使用。
锅一般用不锈钢、铝、铁、铜等金属材料制作。各种材料各有利弊。纯铝、 铝合金、 铸铝和铜质锅轻便、导热快,但不耐酸碱腐蚀;铁锅有利于人吸收铁质,但易锈蚀;不锈钢锅坚固耐用、光亮易洁、耐腐蚀,但导热性差,烹饪食物易焦糊。选用复合材料如不锈钢锅加焊铝底,可改善导热性;进行表面处理如对铝锅涂敷氟树脂或搪瓷,可提高耐腐蚀性。
锅主要有煮锅、 蒸锅、 烙锅、奶锅、炒锅、煎锅、炸锅、火锅、烤肉锅、压力锅、电磁锅、灶用锅和提梁锅。
火锅 专用于做汤的锅,实际上是锅与灶的组合体。其结构特殊,环形汤槽与加热筒连为一体,坐落在圆台状的底座上。加热筒形如烟突,从锅盖中央的圆孔露出,能使环形汤槽中的汤加热沸腾。一般放在餐桌上使用,边烹边吃。火锅多以木炭加热,有的用电,也有电、炭两用的。