你好，据我了解如下：
不锈钢是可以淬火的，但根据含碳量高低决定能否淬火，马氏体不锈钢可以。比如马氏体型不锈钢11Cr17(9Crl8)，含碳量为0.9--1%。奥氏体及铁素体不锈钢碳含量低，物理性能是没有磁性。这种用磁铁吸不住的不锈钢含碳低淬火效果差，即使马氏体不锈钢热处理前的也是较软的，也就HRC20~30左右。处理后应该能够达到HRC55左右。以下可以直接进行高频淬火提高硬度。介绍几种不同不锈钢淬火硬度： 4CR13可达洛氏硬度HRC50 ,7CR17可达洛氏硬度。
希望我的回答对你有所帮助。望采纳！