开锅有不同的方法,主要以猪油为主。很多地方的俗例,还会用猪油和韭菜同炒。试试以下的方法,一块生肥猪肉就可以搞定,而且锅开得干干净净, 工具/原料生肥猪肉 步骤/方法准备好一块生肥猪肉。 将新铁锅锅身所有标贴去除,用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底),将锅置于灶上,中小火烘干。 生肥猪肉下锅,用厨用夹按住生肥猪肉,把其当做肥皂一般使用,以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。 随着不停的擦拭,锅内溢出的融化黑猪油越来越多,肥皂也会变黑变小。 整锅移离灶火,倒去黑猪油,用厨用纸擦干净,热水净锅揩干,置锅灶火重复步骤二、三、四。 生肥猪肉表面焦硬后,可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮,锅面便显得较前更干净,如此操作,直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)。 铁锅用热水冲洗干净擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用厨用纸抹上一层薄薄的植物油,开锅养护即大功告成