(1)按摆放方式,可分为杯花和盘花两种.
杯花属于中式花型,需插入杯中才能完成造型,出杯后花形即散.由于折叠成杯花后,
在使用时其平整性较差,也容易造成污染,所以目前杯花已较少使用,但作为一种技能,仍
在餐厅服务中存在.
盘花属于西式花型,造型完整,成型后不会自行散开,可放于盘中或其他盛器及桌面上.
因盘花简洁大方,美观适用,所以盘花呈现发展趋势.
(2)按餐巾花外观造型,可分为植物,动物,实物三种
植物类花形是根据植物花形造型,如荷花,水仙等.也有根据植物的叶,茎,果实造型
的,如竹笋,玉米等.
动物类花形包括鱼,虫,鸟,兽,其中以飞禽为主,如白鹤,孔雀,鸵鸟.动物类造型
有的取其整体,有的取其特征,形态逼真,生动活泼.
实物类花形是指模仿日常生活用品中各种实物形态折叠而成,如帽子,折扇,花篮等.