不锈钢的价格高低主要有三个因素:1 材料质量优劣; 2 用材厚薄; 3 工艺质量高低。其中尤以材料质量和材料厚薄影响最大,好的材料是用的镍含量较高的不锈钢,这类不锈钢不能被磁铁吸住。材料稍差的是用的不含镍的不锈钢,俗称不锈铁,可以被磁铁吸住。由于这类不锈钢中仅含铬不含镍,成本会降低很多。所以中低档的餐具大都是用这类不锈钢制做的,用来作为配送的锅具也就是这类不锈钢了。再次是不锈铁中的铬含量也较低,这种材质成本当然就更低,这类不锈钢都是非正规厂生产的冒牌货,只要遇到含化学物质的水就很快生锈,但用来制做锅类的极少(大市场有这类材料的低价茶盘卖)。
作为家庭一般使用的烧锅,用不锈铁的就可以,使用中并不会生锈,不影响正常使用,只是外观略暗而已。锅都要在火上烧煮的(电磁炉除外),使用一段时间后,即使最好的不锈钢锅也都会生成氧化膜,而改变原来明亮的颜色。