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麻椒和花椒的区别,从三个方面来分析

2024-06-08

装修导读:麻椒和花椒在本质上有着很大的区别,它们的叶片、果实以及树形都是非常不一样的,而且在口感方面也是不同的。如果在市场上购买花椒和辣椒的话,可以从它两者的外观上进行判

麻椒和花椒在本质上有着很大的区别,它们的叶片、果实以及树形都是非常不一样的,而且在口感方面也是不同的。如果在市场上购买花椒和辣椒的话,可以从它两者的外观上进行判别。今天小编就是要给大家讲一下麻椒和花椒的区别在哪里。

麻椒和花椒的区别

第一、从颜色对花椒和麻椒进行区别:

麻椒的颜色比较浅,而且它偏向于棕黄色,而花椒的颜色比麻椒的颜色稍微重一点,它偏向于棕红色。在味道方面麻椒的味道又比花椒的重,而且特别的麻,所以麻椒在川菜中占据着很大的地位。而花椒油作为一种很好的食用油,是因为它独特的香味。在生产花椒的过程中它的味道又麻又辣,经过炒熟以后它的香味才会溢发出来。在烹调的过程中花椒既可以单独的使用,比如说作为花椒面来使用,它还可以与其他的原料配制成调味品来进行使用,而且效果会更好,比如说五香面,葱椒盐等都是花椒与其他的原料配制而成的。

麻椒和花椒的区别

第二、从树形和叶片上进行区分花椒和麻椒:

从叶片上来看,花椒的叶片比较厚,它大多数的叶片为7到9片的羽状复叶,甚至它的叶片会更多,而在叶柄翅上却没有羽状。而麻椒的叶片就相对来说比较薄一些,它的叶片也比较少,大多数为3到5片的羽状复叶,而麻椒的叶柄却有羽状翅。从树形上来看,花椒的树形是比较松散,但是它的枝条是比较粗壮,而麻椒的树形比花椒相对来说是比较紧簇一些,它的枝条比较细弱。

麻椒和花椒的区别

第三、从果实和口感来区别花椒和麻椒:

从口感上来说,麻椒主要是以麻为主,麻的时间也比长久一点,而花椒的气味却比较香又浓烈,它的麻味没有麻椒重。到了冬季的时候,花草树木凋谢以后,部分的麻椒枝叶不落地,甚至还有小树苗依然的保持青翠。从果实上来看,花椒和麻椒的鲜果时在颜色上没有任何的区别,但是麻椒的花柱完全的会保留下来,而花椒的果实顶端却很少有残留的花柱,还有更重要的一点是,花椒的果皮上有少量的气孔,但是却没有任何的瘤状突起。而麻椒却不一样,它的瘤状突起是非常明显的。

麻椒和花椒的区别

药理作用

1、对消化系统的影响:

⑴对实验性胃溃疡的影响:花椒水提物5和10g/kg均有显着抗小鼠水浸应激性溃疡形成作用,而醚提物仅有抑制倾向。花椒水提物10g/kg有显着抑制吲哚美辛加乙醇引起的小鼠溃疡形成,但抑制率(22%)不高。花椒醚提物3.0ml/kg显着抑制大鼠盐酸性溃疡形成(P<0.01)。花椒水提物5g/kg可明显抑制大鼠结扎幽门性溃疡的形成。

⑵对四氯化碳诱发急性肝损害大鼠血清GPT(谷丙转氨酶)和GOT(谷草转氨酶)的影响花椒水提物5.0g/kg能对抗四氯化碳升高GPT的作用,且呈现剂量依赖性,但对GOT升高无对抗作用。

⑶对药物性小鼠腹泻的影响:花椒醚提物3.0和6.0ml/kg可对抗蓖麻油所致的小鼠腹泻,作用不仅出现快,而且持久。其中3.0ml/kg组还能使腹泻发生推迟2小时(对照组1.2小时的发生率为5/12和11/12,花椒醚提物3.0ml/kg组分别为0/12和5/12,P值均为<0.05)。花椒水提物5或10g/kg有对抗小鼠番泻叶所致腹泻作用,作用产生缓慢,但持久(P<0.05)。4.对小鼠墨汁胃肠推进运动的影响小鼠灌胃花椒水提物10g/kg可明显抑制胃肠推进运动,P<0.05。

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2、对实验性血栓形成及凝血系统的影响:采用电刺激大鼠动脉血管壁所致实验性体内血栓形成,并同步测定其对凝血功能的影响。实验结果表明:花椒水提物10-20g/kg和花椒醚提物0.3ml/kg剂量下对大鼠血栓形成有明显抑制作用(P<0.01和P<0.001=,能明显延长实验性血栓形成的时间,提示有预防血栓形成的作用。花椒水提物10g/kg和醚提物0.15-0.3ml/kg剂量时具有一定的抗凝作用,水提物抗凝作用强于醚提物。花椒的抗栓、抗凝作用可能与血小板功能血管内皮细胞的抗凝成分有关,因花椒水提物对ADP和胶原诱导血小板聚集均有明显的抑制作用,其抑制率分别为50.4%,88.3%。本品所含的佛手柑内酯有一定的对抗肝素的抗凝血作用和止血作用。

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小编对麻椒和花椒的区别的方法就介绍到这里,其实也可以通过食用的方法对麻椒和花椒进行区分,重要的是看你如何的去挑选它。

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