茶叶是中国自古而来备受人们喜欢的饮品，现在的茶叶更是形成了独特的茶文化。茶叶可分为众多个品种，就人们常见的龙井绿茶而言，又可因产地和时间的不同分为许多品种，而且价格上有很大的差别。很多人会好奇，都是一种茶叶，为什么有的茶叶要卖几千元一斤，而有的几十块就能买到，这些都与茶叶好坏密不可分。接下来就教大家关于茶叶鉴别的方法。
1、茶叶品级的判断
对于茶汤的综合评价，一是要看水可溶物是否丰富;二是各种水可溶物的组成是否恰到好处地形成讨人喜欢的香与味。而这些因素恰恰又形成了该种茶所独有的风味与特质。
就茶叶的冲泡而言，所谓茶叶品级是以水可溶物的总含量多者为佳，而水可溶物的多少与茶叶的老嫩紧密相关，除非制作失败。茶青越嫩，水可溶物含量越高，质量的评价就越高。但这个评比必须是在同一类茶上才有意义，因为嫩采的芽茶一定比成熟采的叶茶要嫩。同样都是芽茶，只采芽心者一定比采一心二叶或一心三叶者嫩。同样是叶茶，待全数芽心都开面后才采者最成熟，尚留有10%的芽心者较嫩，尚留有20%的芽心者更嫩。
2、外形大小的判断
决定成品茶外形的大小的因素有先天性与后天性两种。先天性包括茶树的品种、采摘季节、营养、树龄与采摘成熟度等。大叶种的叶形特大，小叶种的叶形较小，中叶形的叶形居中;春天采收的叶形较大，冬天采收的叶形较小;土地肥沃的叶形较贫瘠者为大;树龄轻的叶形较老的为大;成熟度高的叶形较成熟度低者为大。
后天性造成茶叶外形大小的差异是指完整度，也就是茶叶破碎的程度，有些茶在制作过程中就将其切碎，如碎形红茶;有些茶是在制作完成后，在包装或是搬运过程中破碎，或是装在罐子里，使用至罐底的茶也会比较细碎。体型大、完整性好的茶叶，浸泡时水可溶物溶解得比较慢;相反，体型小、完整性差的茶，水可溶物的溶解速度就比较快。
3、茶青老嫩的判断
从茶树上采摘新芽或新叶作为制茶的原料称为茶青。有的茶采自正在成长中的芽与叶，称为芽茶类;有的茶采自已经成熟的枝条，顶端已不再吐芽的嫩叶，称为叶茶类。
总的来说，芽茶类比叶茶类要嫩。芽茶类有时只抽一根心芽为原料，那是最嫩的;有时会带一片叶子，即所谓的一心一叶，那是次嫩;有时会带二片叶子，即所谓的一心二叶，那就再次;至于一心三叶或四叶，那就带有老叶子了。而叶茶类是指待顶芽开面成叶，新芽不再继续抽长，这时采下的对口二叶或对口三叶。新芽刚刚开面，尚未完全展开时是叶茶类较为细嫩的情况，而且在整批叶茶类中夹杂一至三成的未开面叶是正常的，这样制成的茶，味道反而要足些。
4、色泽的判断
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
5、滋味的判断
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
6、春茶、夏茶和秋茶
茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)”，这是人们对季节茶自然品质的概括。
通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。对绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，不但使绿茶滋味鲜爽;香气浓烈，而且保健作用也佳，因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的时期。许多名茶，诸如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银针、君山银针、顾渚紫笋等等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。
7、真茶与假茶的判断
真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。假茶，乃是用形似茶树芽叶的其他植物的嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、械树叶等，做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，它有害人民身体健康。
真茶与假茶，对有一定实践经验的人，只要多加注意，是不难识别的。但有时把假茶原料和真茶原料一起拌和加工，就增加了识别的难度。
真茶与假茶，一般可用感官审评的方法进行鉴定。即运用视觉、味觉等器官，对茶叶固有的色、香、味、形特征，用看、闻、摸、尝的方法，判断茶叶的真假。
鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶;凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。
其次，可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。
以上就是小编给大家介绍的关于茶叶鉴别的几种方法。事实上，茶叶鉴别不是一件容易的事，许多喝了十几年茶的人可能也不懂如何鉴别茶叶。因为喝茶如果单纯只是为了满足平时的喝水需求，那么买到茶叶的好坏是无法鉴别的。但是如果要了解茶叶就是一件比较复杂的事，不同时间、不同地域的露水、土壤等因素的影响会造就不同品种的茶叶。
