土豆是我国最重要的主食之一，也被称为马铃薯或者洋芋。它含有大量的淀粉和营养物质。我们所吃的土豆是它本身的茎块，而且很多家庭为了方便一般都会一次性购买很多的土豆存放起来，为此很多时候当我们家里存放的土豆条件合适的情况下就会长出芽，那么发芽的土豆究竟能不能吃呢？
发芽土豆对人体的坏处
我们都知道，在我们食用土豆的时候，吃得都是它植株上的茎块，但是假如你的家内存放有很多土豆，而且土豆存放的位置刚好温度适宜，还有阳光的话那么就会促使土豆生长出芽来。土豆发芽的时候，在出芽的部分会产生很多的化学物质，尤其是有一种叫做龙葵碱的有度物质，这种毒素进入人体后会使人们出现恶心、呕吐、头晕或者腹泻的中毒症状，严重的情况下甚至会引起心脏和呼吸麻痹，导致人体功能衰竭而死亡。
发芽土豆一般不能吃
了解以上的情况后我们就可以知道，一般情况下是不建议大家食用已经发芽的土豆的。虽然我们龙葵碱只是存在于芽根的部位，但是在有些土豆存放过长时间的情况下，龙葵碱会在土豆的茎块部分中发生扩散的现象，为此，这样的土豆就更不能食用了。此外，经过研究发现，普通且质量好的土豆每100克中含有的龙葵碱仅为10毫克，但是那些变青、发芽或者发生腐烂现象的土豆中龙葵碱的含量会增加高达50多倍以上，这就表明，如果家里的土豆发生了变青或者腐烂的情况下，就千万不可以食用了。
如何防止和食用
但是现实生活中，很多人为了避免浪费，只是将长芽的部分去掉然后继续将剩下的部分作为食物食用，那么这对人体有害处吗？答案是肯定的，但是研究表明，发芽土豆在去掉芽部分和长芽的根部之后，龙葵碱成分就大大减少了，对人体的危险不大。但我们需要注意的是，发芽土豆去掉芽的部分之后一定要将土豆煮熟了再吃。另外，我们还可以将其放在醋中浸泡一段时间，或者在土豆中加入醋，醋能够破坏龙葵碱的化学成分，使其失去活性，加入醋后，土豆中的龙葵碱对人体也就没有害处了。
发芽的土豆虽然对人体是有坏处的，但是我们只要避免一次性购买太多土豆，食用的时候去掉它的发芽部分并在烹饪时加入醋进行调味，对人体来的害处就会大大减少了。
