鳝鱼又叫做黄鳝、蛇鱼等，常常活跃于夏季，近冬的时候爱藏在石头缝里。鳝鱼的外形虽然酷似蛇，但它并没有蛇的毒性，相反还有着较高的营养价值，能够给人体的多个机能带来有益作用。做成菜之后更是喷香四溢。而鳝鱼的营养价值到底有哪些呢?如果你正苦恼着买不买鳝鱼，那么看了以下对于鳝鱼营养价值的分析，说不明能够帮助到你哟。
营养价值(一)
鳝鱼不仅做成菜之后味道鲜美，还具有着丰富的营养价值。鳝鱼富含着卵磷脂和DHA，其不仅是脑细胞非常重要的营养成分，还是组成人体各器官细胞膜的关键所在。根据相关科学家研究发现，经常汲取卵磷脂的人，记忆力可以增强20%。因此常食鳝鱼能够达到补脑的效果。
除此之外，鳝鱼肉里面还包含着特殊的“鳝鱼素”以及大量的维生素A，鳝鱼素对人体有着多种调节功能，其中包括降低血糖、调节血糖等作用;大量的维生素A致使小孩吃了之后能够改进视力，改善皮膜的新陈代谢。
营养价值(二)
除了以上介绍的知识，鳝鱼还有着颇为丰富的药用营养价值。鳝鱼早在我国古代就被发现是非常有用的药疗材料。民间口耳相传鳝鱼是“眼药”，能够及时地治疗口眼歪斜、面部神经麻痹等病症。经常吃鳝鱼的人，还能后增强体质，尤其是对于那些体质孱弱、大病初愈之后的人，有着更为显著的效果。
鳝鱼的血清具有一定毒素，但是如果鳝鱼煮熟之后进食，几本没有什么问题。早在很久之前，我国古代医学者就用鳝鱼的血治疗疾病。现在广泛应用于医疗制药行业当中。如果误食了山黄血液，会使人四肢麻痹、身体功能衰竭，所以一旦误食，应当立刻治疗。
因为鳝鱼的营养丰富，除了降低血糖、调节血压等作用，还能够补血、消炎、消毒，鳝鱼的肉、头、皮对人体都有着非常宝贵的营养价值。
虽然上面说了鳝鱼是没有毒性的，但是要记住的一点是，吃鳝鱼一定要吃活的鳝鱼，死了的鳝鱼是有毒，死鳝鱼体内含有比较多的较多的组胺酸和氧化三甲胺，都是有一定毒害作用的，所以要谨记这一点哦。鳝鱼做成菜之后是非常美味可口的，现在家常菜中常见的就是清蒸鳝鱼、红烧鳝鱼之类的，不过如果你有心，鳝鱼在你手里能够变得营养价值更为丰富。
