草莓，蓝莓大家吃得多了，不知道红树莓大家有没有吃过呢，小编就没这个口福了，至今也没见过红树莓的庐山真面目。红树莓，又可以叫做覆盆子，绒毛悬钩子，树莓，欧洲糙莓，木莓等等，是一种分布于我国北部，西北部的一类水果，是北方人特别喜爱的一种食物。下面小编找来红树莓巴伐露的甜品制作方法和大家分享。
树莓的功效与作用
果实性味微甘、酸、温，浙江和福建一带常用其未成熟果实替代覆盆子入药做引，具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。叶性微苦，具有清热利咽、解毒、消肿、敛疮等作用，主治咽喉肿痛、多发性脓肿、乳腺炎等症，在湖南湘西地区，群众常将嫩叶捣碎饲喂动物治疗腹泻。
另外，树莓中的维生素E含量也居各类水果之首。天然超氧化物歧化酶和维生素E是极好的人体清道夫，能够消除人体产生的大量有害代谢物质，提高人体免疫力，从根本上改善人体的内在环境，达到美容、养颜、延年益寿的目的。长期食用树莓，能有效保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管硬化破裂等心脑血管疾病。从树莓中提取的树莓酮能有效燃烧脂肪，其效果是辣椒素的3倍。以树莓酮为主要成分的减肥瘦身产品已成为国外市场的流行产品。美日科学家研究认为，每日摄入适量鲜树莓果或相应的果制品，对控制体重、保持体形具有很好的作用。
树莓的营养价值
1.树莓的天然抗癌物质“鞣花酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首。
2.树莓果实的含糖量为5.58-10.67%，与苹果、梨、柑桔三人水果相似;含酸量0.62-2.17%;此外还含有丰富的维生素C、B1、B2、B12和矿物质，氨基酸含量高于苹果、葡萄。
3.树莓中植物SOD超氧化物歧化酶含量居各种水果之首，维生素E的含量也很丰富，经常食用可抗衰老，具有美容功效并能提高免疫力、防止肿瘤。
用料1(红树莓巴伐露)
红树莓泥165克
淡奶油95克
糖10克
柠檬汁5克
吉利丁片9克
用料2(英式奶油酱)
牛奶30ml
淡奶油40ml
蛋黄16克(1个量)
细砂糖16克
用料3(树莓果酱)
红树莓100克
细砂糖40克
柠檬汁少许
红树莓巴伐露的做法
将红树莓捣烂，与40克糖和少许柠檬汁混合煮至粘稠，即为树莓果酱，放一旁备用
步骤1
将红树莓放搅拌机中搅打成泥，过滤出籽不要，我用了190克树莓得到165克左右的无籽果泥。吉利丁片泡冰水，沥干水分备用。
步骤2
制作英式奶油酱：蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。
步骤3
牛奶和淡奶油混合煮沸。
步骤4
慢慢倒入蛋黄中，边倒边不停的搅拌。
步骤5
再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，晾凉至20℃左右。
步骤6
将提前准备好树莓果泥加入10克糖和5克柠檬汁煮，加入提前沥干水分的吉利丁片混合至融解。隔冰水降温至25℃左右。
步骤7
淡奶油打至6-7分发，稍流动的状态。
步骤8
将降温的树莓果泥加入英式奶油酱混合均匀。
步骤9
与打发的淡奶油混合均匀。
步骤10
倒入模具中，约一半，周围也要用汤勺均匀抹上树莓巴伐露，快速冷冻一会至稍凝固后加入适量的树莓果酱。
步骤11
将剩余的树莓巴伐露倒入模具中填满，冷冻3小时候以上脱模即可。
小贴士
我用的是提前储存的冷冻树莓，每年都会准备一些存货，直接冷冻保存，用的时候从冷冻室取出，冲洗几次化冰后即可使用。
搅打好的树莓果泥过滤能得到无籽的细腻果泥。
无论是英式奶油还是煮好的树莓果泥，都要隔冰水的降温至20℃左右，如果没有温度计，用手直接触摸微微感觉发凉即可。
我用的是硅胶模，最后冷冻法，能更加方便的脱模，脱模后回冷藏室一直冷藏保存即可。
装饰用的马卡龙做法可以参考这里，把黄色色素换成红色的食用色素即可。
巴伐露甜品的风味与其他的甜点类型不同，口感香味与慕斯，蛋糕相比更显别具一格，再加上红树莓酸酸甜甜的口感，令人愉悦的红色，红树莓巴伐露的这款甜点显得格外地诱人呢。以上就是小编找来的红树莓巴伐露的详细制作方法和步骤，有兴趣的朋友不妨可以尝试做一做，偶尔能吃一次美味的甜点真让人充满幸福的感觉。
