青石斑鱼因为其口感鲜嫩，营养价值极高，因此常常成为人们餐桌上的美味佳肴。要想让人们都能享受到美味，就需要大量的养殖青石斑鱼，现在的青石斑鱼一般都是由人工池塘养殖或者网箱养殖两种方法进行养殖的。从养殖场地的选取，到养殖密度的计算，再到最后每天投放饲料量的计算，每一步都是需要养殖人精心选择，精心计算的。
青石斑鱼养殖场地选择
养殖海区的环境应具备如下条件：
避风条件好，波浪不大，不受台风袭击;沙质底、砾质底、礁石质底为好，低潮时水深应在4m以上;潮流通畅，流速适中，使网箱内流速保持在0.20～0.75m/s为好;冬季最低水温不低于15℃，22～28℃水温日数不少于200d;水质清新，适宜盐度25‰～32‰，pH7～9，溶氧量5mg/L以上。不受农工业污水、城镇生活污水的污染，暴雨季节无大量淡水流入，盐度不低于16‰，透明度在1.5m以上;交通条件好，活鱼运输、饲料供应方便。
青石斑鱼养殖季节
石斑鱼的生长期，在浙闽沿海是5～11月，两广和香港、台湾省沿海是4～11月，海南是3～12月。石斑鱼从体长10cm生长到商品鱼体重500～750g需要16～24个月。可采用两种养殖周期安排生产。一种是从第一年3～5月份投放体长10cm的鱼种，养到入冬，体重达150～200g。
在网箱内越冬，一直养到第二年冬前上市。另一种是3～5月份投放体重200g的大规格鱼种(largefingerling)，到入冬前可养到500～700g上市，或者养到第二年冬前体重1.5kg左右上市。赤点石斑鱼和鲑点石斑鱼的生长速度比青石斑鱼和点带石斑鱼慢，所以上市的规格青石斑鱼和点带石斑鱼要大些。
石斑鱼养殖密度
海水网箱养殖石斑鱼的放养密度(stockingdensity)，在水温25℃的条件下，以60～70尾/m3为好。生产实践中，在3m×3m×3m的网箱内饲养成鱼500尾左右。
试验研究结果表明，放养密度为15尾/m3和30尾/m3时生长得较快，当放养密度提高到60尾/m3时生长速度与前者相近，没有明显的差异。然而，当放养密度增大到120尾/m3，尾增重量减小，饲料系数(foodcoefficient)大大增大，存活率明显下降。
证明60尾/m3的成鱼放养密度是比较适宜的。浙江象山港海区网箱养殖赤点石斑鱼研究表明，尾重100～150g的放养密度以90～70尾/m2(10kg/m2)为宜。
现在青石斑鱼的养殖技术已经非常的成熟了，每一个步骤都成为了程序化的操作，养殖人只需要挑选优质的青石斑鱼鱼苗，再按照步骤一步步的进行操作，经过几个月的时间就可以养殖出大量的青石斑鱼了。在进行养殖地点选取的时候，一定要选择污染小，且交通方便的水域，这样才能保证养殖出来的青石斑鱼不受污染更为营养，而且更方便进行运输。
