鱼除了具有较高的观赏价值之外，也是我们饭桌上常见的美味佳肴。不仅由于鱼类有很多种的做法，更主要的是鱼肉中含有丰富的营养蛋白质，并且易于被人吸收，对于人类的体力与智力发展有着具大的作用。而今天小编与大家分享的是一种鲅鱼，是北方经济鱼之一，有着“最有营养的十种海洋鱼类之一”的美称，下面小编就为大家介绍一下鲅鱼的营养价值以及做法。
鲅鱼的营养价值之一：
鲅鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素A以及人体所需的矿物质等营养元素，并且对于老人、女性、小孩都非常的有好处。而这些所含的元素都是人体每天所必需的。对于老年人，可以补充到大量的钙质，从而预防骨质疏松等老人病的老人，达到健壮骷髅的效果;对于小孩而言，吃鲅鱼能够补充智力的发育，还可以达到明目、保护视力的效果，而食用鲅鱼所提炼出来的鱼肝油效果会更好。
鲅鱼的营养价值之二：
鲅鱼对于常见的贫血、早衰以及营养不良、产后虚弱等都有一定的辅助效果，鲅鱼具有很好的提神与防衰老的食疗功能，因而产后的妈妈们可以多食用鲅鱼，从而达到补充气血与精力的效果，有助于身体的早日恢复。除此之外，鲅鱼还有补气、平咳的作用，对于常见的体弱咳喘有一定的疗效。
鲅鱼营养价值之三：
对于孕妇而言，属于深海鱼类的鲅鱼，鲅鱼可能为宝宝提供发育过程中所需的营养，从而促进宝宝大脑的健全发育。孕妇除了可以把鲅鱼制作成菜式之外，还可以制成深海鱼油也是可以的。鲅鱼除了可以对宝宝提供营养价值之外，对于准妈妈还可以起到抗衰劳的功效。只是有时候食不当可能会导致孕妇中毒，如吃过鲅鱼后，是不可以喝茶的。由于鲅鱼中含有丰富的脂肪，陈变之后易产生油毒，容易引起食物中毒。
红烧鲅鱼的做法
红烧鲅鱼是鲅鱼的经典做法，下面为大家介绍两种家常红烧鲅鱼的做法，简单方便，妈妈们在家就可以制作营养丰富的美味佳肴。
红烧鲅鱼的做法一：经典红烧鲅鱼
材料：
鲅鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。
做法：
1、鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜，洗涤收拾清洁。
2、在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁成段。
3、鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
4、猪五花肉切片。
5、水发香菇洗净，抹刀切片备用。
6、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。
9、下入炸好的鲅鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味。
10、加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。
11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
红烧鲅鱼的做法二：茄汁红烧鲅鱼
材料：
鲅鱼，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许，料酒少许，生抽少许。
做法：
1、鲅鱼去内脏处理干净，放少许盐、料酒、葱、姜，腌制鲅鱼。
2、准备小料：番茄酱、花椒、葱姜蒜。
3、加入热油，腌制好的鲅鱼煎制金黄色。
4、另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制。...
鲅鱼怎么挑选
鲅鱼一种刺少，味道鲜美的鱼类，送入口中会令人感觉一阵鲜香，令人回味。鲅鱼用来红烧、清蒸、香煎，或用来做丸子、包水饺都极美味。下面一起来看看鲅鱼怎么挑选吧!
1、鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜。
2、本地鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白。
3、用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样。
4、扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高。
5、看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高。
6、把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，新鲜度高。
7、不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。
鲅鱼和青鱼的区别
鲅鱼和青鱼傻傻分不清楚?其实仔细辨别还是能区分开的哦。鲅鱼刺相对少些，青鱼刺多，不过青鱼肉质细嫩，腹中雌鱼有籽，雄鱼有鱼油，吃起来比较美味。另外，鲅鱼的腥味没有青鱼那么重，所以除腥时简单用点姜片就OK了。
青鱼是一种外表颜色为青色的鱼，主要分布在我国长江以南的平原地区，体圆筒形。腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。
鲅鱼和青鱼的营养价值都比较高，但是怕鱼刺多的话，还是吃鲅鱼比较好哦。
孕妇可以吃鲅鱼吗
孕妇可以吃鲅鱼，鲅鱼属于深海鱼类，甚至有“最有营养的十大海洋鱼类”的美称，深海鱼类的营养非常丰富，鲅鱼亦是如此，鲅鱼能够为宝宝的发育提供营养，促进宝宝大脑的健全发育，孕妇除了可以吃鲅鱼制作的菜式外，也可以吃鲅鱼制成的深海鱼油。
孕妇可以吃鲅鱼，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效，因此孕期也可以适量食用鲅鱼。
虽然孕妇可以吃鲅鱼，但鲅鱼食用不慎，可能会导致中毒现象，需要牢记吃鱼前后忌喝茶;并且鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。另外，鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。
以上就是鲅鱼的营养价值介绍。我们在选购过程中挑选鲅鱼的好坏也会影响到鲅鱼菜肴的美味。如在选购时，我们尽量选择笔挺的鲅鱼，而且鱼眼眼珠比较黑亮的都是比较新鲜的鱼，另外，鱼肉纹路清晰、肉质紧致的鲅鱼，也都是比较新鲜的。
