【导读】竹笋，自古文人墨客的风雅代表，诗人杜甫曾道过：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，可见古人对其的喜爱程度。其实竹笋不仅仅古人们口中诗词歌赋的常赞对象，也是中华传统美食，所熟知的菜系中的珍品，可谓是古今一样，老少皆宜，中外不分的都喜欢的一道菜肴。
竹笋特点
竹笋属阴微寒，但喜温、喜湿，大多生长在我国长江中下游的江浙安一代以及福建、台湾、珠江流域。这些地区的竹笋种类繁多，品种优良，宜食宜药，吸引着大量的竹商前此采购。其品种分类基本有五类：甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋，名字也都有着清新淡雅的味道，临竹而居的人们也都是性情淡雅，不好整名追利，待人温和谦顺，想必是受其所散发出的清冷气息所影响。
怎么说呢，竹笋在国内的知名度也是不亚于明星的，是中央电视台著名栏目“舌尖上的中国”的常客。中央电视台9套上播出的“舌尖上的中国1”在第一集“自然的馈赠”中就讲述了油焖冬笋从采集冬笋到其做法的过程。在“舌尖上中国”的第二季和第三季中也都分别出现竹笋的其他种类的存在。
在中国的名著《本草纲目》里记载，竹笋味甘（甘即甜）、性微寒（属偏阴的食物），具有养胃润肺的功效。竹笋富含蛋白质、以及人体所必需的各种微量元素，对提高人体的免疫防线，抗病能力有较好的功效。竹笋种类繁多，在晋朝的《竹谱》中对其介绍多过70多个，而且其食用方法也较为多样，更是简单易制，因此便在很早就出现“食笋文化”即食竹笋。竹笋在现代人们心中是一道美食，可在古人们心中却是一道“雅食”。
竹笋烹饪
一年四季可谓都有竹笋的身影，竹笋的烹饪方法颇多，有爆炒，清蒸，凉拌三种基本方法，但只有在冬天出生和春天出生的竹笋味道最佳，是食客们的最爱。竹笋也是百搭菜种，可以跟荤肉搭配，也可以跟素蛋搭配，也可以跟海鲜搭配，味道浅深都易，根据个人口味喜好进行调料。可尽管如此，也不要就以为竹笋是什么都可以随便搭配着吃的，它也有相生相克的食物，例如：不可以跟羊肝、红糖、墨鱼他们混在一起搭配使用，这样不仅降低了竹笋的营养价值，同时也会对人身体产生不利的物质。所以食用竹笋时，也是需要注意的。
但不管怎样说，竹笋都是国人的最爱，文学家们的偏爱。借用吴昌硕的话，“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”，来形容中国人对其的喜爱程度是正好的。
