珍珠鱼的学名为珍珠毛足鲈隶属于攀鲈科。珍珠鱼早在1925年已经出现，鱼体呈梭形，两头尖，尾鳍短小。五十年代又从中培育出一类尾鳍长大的品种，特命名为“凤尾”，而且身躯也缩短了，腹部比一般珍珠稍圆，因而白色鳞片凸出明显，比短尾鱼更受人喜爱，全身（包括尾鳍）全红者尤其难得。下面小编为大家介绍珍珠鱼的做法。
珍珠鱼的学名为珍珠毛足鲈隶属于攀鲈科。珍珠鱼早在1925年已经出现，鱼体呈梭形，两头尖，尾鳍短小。五十年代又从中培育出一类尾鳍长大的品种，特命名为“凤尾”，而且身躯也缩短了，腹部比一般珍珠稍圆，因而白色鳞片凸出明显，比短尾鱼更受人喜爱，全身（包括尾鳍）全红者尤其难得。下面小编为大家介绍珍珠鱼的做法。
珍珠鱼的做法之清蒸珍珠鱼
材料：鱼1条，葱，姜
辅料：花生油，酱油，盐，鸡粉
1、鱼洗干净，在肉比较厚的地方花上几刀，这样比较容易熟。
2、在鱼身上抹一点盐一点鸡精，在撒上姜丝，等锅里水开，下锅猛火蒸10分钟。（具体时间看鱼大小而定）
3、出锅前放上葱丝，淋上热油和蒸鱼酱油，基本就完工了。
珍珠鱼的做法之糖醋珍珠鱼
主料：珍珠鱼1条
辅料：番茄2个，蛋清2个，大葱小葱适量，香菜1条，生粉2勺，玉米面粉2勺，料酒2勺，番茄酱花生仁适量，精盐生抽酱油适量，白醋陈醋2勺，白糖3勺，姜香油适量
1、鱼洗干净，用刀斜着切花。（要用锋利点的刀，切出来才好看，我的刀不好用，切的不太好），切好后用少许的料酒、盐、，生抽、腌一会，可以去除鱼腥味，吃起来口感更好。
2、番茄切开，大葱切丝，小葱香菜切碎花，花生切碎，姜切丝。
3、切好的番茄榨成汁。接着调料汁，拿一个干净的碗，白醋两勺，陈醋丝勺，白糖三勺，少许盐，香油一滴，搅拌均匀。另一个碗放入生粉，加些水调成芡汁。榨好的番茄汁倒入碗里，待用。
4、接下来调裹鱼的面粉，把过好的蛋清，放入四勺玉米粉，两勺生粉，搅拌均匀。
5、调好所有的料汁，鱼也腌的差不多了。把调好的面粉均匀的涂在鱼身上。
6、锅里放油，大火烧至八分热。先把鱼倒提着，把油浇到鱼身上，浇至定型。定型后把鱼放入锅内，小火将鱼炸到全熟。（这里可不能着急，尽量少翻动，以免鱼肉散掉）
7、锅里留少油，放入姜，炒香，倒入榨好的番茄汁，再加入少许的番茄酱调色，加入调好的料汁，煮沸，最后勾芡，撒入小葱花、香菜，关火。
8、把煮好的糖醋汁均匀的淋在鱼上，撒上切丝的大葱，切碎的花生，完成。
珍珠鱼的做法之红烧珍珠鱼
主料：珍珠鱼 300g
辅料：油、盐、姜、老抽、耗油
步骤
1、菜市场买回珍珠鱼一条，洗净
2、把盐平均地涂在鱼的全身，这样入味。
3、准备好两包榨菜与姜丝。
4、热锅下油
5、再放入姜丝
6、放入鱼来煎
7、煎至一面至黄，再换过来煎另一面
8、把榨菜与老抽，耗油调好。
9、与步骤7一样，同样是煎鱼。
10、倒入调好的配料，加入适量的温水。煮干水就行了。
珍珠鱼的基本特征
珍珠鱼体呈椭圆形，侧扁，头大，微尖。口亚上位，眼大。背鳍高而短，胸鳍圆扇形。从吻端下部及胸部一直到尾柄的基部，沿着身体两侧的侧线，各有一条由黑色圆斑组成的纵向条纹。珍珠鱼腹鳍胸位，而且已经演化成为一对细长而柔软的触须，可向各个方向自由转动，有触觉功能，能探测周围有无障碍物和辨别食物，平时随着身体的游动，时而在前方摇晃，时而转至两侧摆动，或上或下，犹如盲者探路的手杖，十分灵活敏锐；在不游动时，触须也会轻轻飘动，好像女孩在梳理自己长长的辫子，异常美丽。臀鳍长而宽，占体长的2/3，始于腹鳍后，越向后越宽，直至尾鳍处。
珍珠鱼嘴的下部及胸部为闪亮的金黄色，从嘴到尾柄基部，沿体侧线，在身体两侧各有一条由贺斑点组成的黑公纵向条纺。臀鳍前部为金黄色，腹鳍已演化为丝状触须，呈金黄色。珍珠鱼是美丽的、最受欢迎的大型热带鱼之一，它那闪着珠光宝气的身躯游动起来，显得雍容华贵、端庄高雅，犹如穿着珍珠马甲的水中皇后。更有趣的是它的两根金光闪闪的，长长的，已演化为触须的腹鳍，慧常灵敏，在游动时，会前后左右摆动，像探路的手杖；在不游动时，也会轻轻摆动，像皇后在梳理那两根金色的长辫子。
编辑总结：关于珍珠鱼的做法就介绍到这里了，希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识，可以关注齐家网资讯。
