1、选地
育苗地宜选择背风向阳、光照良好、土层深厚、的缓坡地或平地。土壤应为疏松、肥沃、湿润、排水良好的沙质壤土和近水源、灌溉方便的地方，土壤酸碱度应为中性或微酸性。不宜连作。栽植林地以中性和偏酸性、具团粒结构、通透性佳、排水良好、富含腐殖质及多种矿质营养元素、较肥沃的土壤为宜。海拔在200～1200m之间的背风向阳的山坡，且坡度不超过20°～30°。高山、阴坡、光照不足、土壤粘重、排水不良等处不宜栽培山茱萸。
2、整地
育苗地选好后，应在入冬前进行一次深翻，其深度以30～40cm为宜，播种前每亩可施土杂肥2500～3000kg和充分发酵的饼肥50kg，做畦，畦宽1.2m、沟宽30㎝，高25cm，畦面呈瓦背形。对易发生蝼蛄、蛴螬等地下害虫的育苗地，整地时每亩可撒辛硫磷粉剂1.5kg防治地下害虫，用50%多菌灵0.5㎏对土壤进行消毒处理，以防治苗圃立枯病。
栽植地可根据具体情况采用全面整地、带状整地和块状整地等方式，然后挖栽植穴，穴的大小规格为50㎝×50㎝×50㎝，每亩挖穴30～50个。
繁殖方法
山茱萸的繁殖方法有种子繁殖、压条繁殖、扦插繁殖、嫁接繁殖等。生产上主要采用种子繁殖和嫁接繁殖。
1、种子繁殖
(1)选种与种子处理
要选择树势健壮、冠形丰满、生长旺盛、抗逆性强的中龄树作为采种母株。在成熟季节，采集果大肉厚、子粒饱满、无病虫害的果实，晒3～4天，待果皮柔软后剥去皮肉，然后每公斤种子用漂白粉15g，放入清水内拌匀，溶化后放入种子。根据种子多少加水，水高出种子12cm左右，每日用棍搅拌4～5次，让其腐蚀掉外壳的油质，使外壳腐烂，浸泡至第3天，捞出种子拌入草木灰，即可育苗或直播。
(2)播种育苗
播种育苗一般在春分前后进行，将已萌发的种子播入苗床。按25cm的行距开沟，沟深为5cm，把种子均匀撒播沟内，上盖3～4cm厚的土杂肥。每亩苗地需种子40～60kg。播后注意保持土壤湿度，一般40～50天即可发芽出土。出苗后要保持土壤湿润，幼苗出现3～4对真叶时，间苗除草2～3次，保留株距7cm。6～7月追肥2次，结合中耕于傍晚或雨后每亩施尿素4kg。苗高10～20cm时如遇干旱、强光天气要注意防旱遮荫。入冬前浇一次封冻水，在根部培施土杂肥，以保幼苗安全越冬。如水肥管理及时，一年生苗高可达70cm以上。翌年“春分”前后移栽定植。
2、嫁接繁殖
山茱萸是种内嫁接，亲缘关系近，亲和力强，成活率可以达到70%以上，且苗木生长良好。方法有芽接和枝接，生产上以芽接为主。
通常采用“T”字形盾芽嵌接法。在7～9月进行，砧木采用优良品种的实生苗。接穗采用已经开花结果，且生长健壮，果大肉厚，无病虫害壮龄母树上的枝条。方法是：在接穗芽的上方约0.5cm处横切一刀，深入木质部，然后在芽的下方约1cm处向上削芽(稍带木质部)，接在砧木的嫁接部位，选择光面，最好在北面，横切一刀，然后在切口往下纵切一刀，使成为“T”字形，深至木质部，轻剥开树皮，将芽皮插入“T”字形切口内，最后用薄膜自下而上包扎，露出芽眼，打活结，到第2年萌芽时立即解扎，以后加强管理，适时进行中耕除草追肥，促进苗木生长，待苗高30cm以上即可出圃移植。
移栽定植
1、栽植密度
既要充分利用有限土地，又要确保山茱萸正常生长，每亩宜栽植30～50株，如果间作其它灌木或乔木，只能栽植20株左右。整体部局以排列正方形为好。条件好的栽培地宜稀一些，条件差的栽培地可以密一些。
2、栽植时期
栽植季节于山茱萸休眠期。此时气温、水分都处于逐渐上升阶段，是最适宜的栽植期。一般在12月至翌年1月进行。1月以后移栽，成活率明显降低。
3、栽植方法
起苗应选择阴天进行，苗根带土，栽植前进行根系修剪并蘸泥浆，保护苗木不受损伤，根系不能暴晒和风吹，在备好的栽植穴内，每穴施厩肥2kg，与土拌匀施入。如苗木根系过大，应对栽植穴进行修整，避免根系弯曲，埋土至苗株根际原有土痕时轻提苗木一下，使根系舒展，扶正填土踏实，浇定根水，有利成活。
田间管理
1、扩穴培土
山茱萸定植后，要及时扩穴培土，扩大树盘，熟化土壤，给根系创造良好的土壤条件，增大吸收养分的范围。幼树生长的前几年，于植穴外进行深度为30～40cm的扩穴改土，以利于幼树根系的生长。
2、间种
在山茱萸定植后的3～4年，可利用其株行距间的空隙套种矮杆农作物、绿肥作物或其它草本药材。
3、中耕除草
栽植后的前3年，每年可视情况，中耕除草2～3次，全面整理的园地，可以结合间种的农作物进行，操作时应注意不要伤害幼树和根系。
4、施肥
施肥应根据山茱萸的生长习性和长势、结果多少进行适期、合理的施肥，并注意有机肥与化肥配合施用;氮、磷、钾肥配合施用;土壤施肥与叶面喷肥配合施用。
5、整形修剪
山茱萸栽植后，若任其自然生长，常导致主枝过多，相互交叉重叠，枝干紊乱，树冠内部通风透光性差，致使结果多限于树冠外围和上部，这是造成山茱萸单株产量低及大小年的重要原因。通过整形修剪，可调整树体形态，提高空间和光能利用率，调节山茱萸生长与结果、衰老与更新及树体各部分之间的平衡，以达到早结果、多结果、稳产优质、增加经济效益的目的。
6、疏花
山茱萸开花量大，营养物质消耗多，从而使坐果率降低，并出现大小年现象，为此在结果大年时，除冬季重截枝、控制花量外，3月开花时可进行疏花。具体方法是：根据树冠大小、树势的强弱、花量多少确定疏除量，一般逐枝疏除30%的花序，即在果树上按7～10cm距离留1～2个花序，可达到连年丰产结果的目的。在小年则采取保果措施，即在3月盛花期喷0.4%硼砂和0.4%的尿素。
7、灌溉
山茱萸在定植后和成树开花、幼果期，或夏、秋两季遇天气干旱时，要及时浇水保持土壤湿润，保证幼苗成活和防旱落花落果，造成减产。
病虫害防治
(1)病害
危害山茱萸的病害主要有炭疽病、角斑病、灰色膏药病等。
炭疽病：又名黑斑病、黑果病、黑疤痢。幼果发病(果炭疽)，多从果顶侵入，病斑从果顶向下扩展，病部黑色，边缘红褐色，病斑逐渐扩展至全果，果实变黑干缩，多不脱落。成果发病，病斑初为棕红色小点，病斑逐渐扩大成圆形或椭圆形黑色凹陷病斑，病斑边缘红褐色，外围有红色晕圈。病菌侵害叶片(叶炭疽)，初为红褐色小点，以后扩展成褐色圆形病斑，直径约1～4mm,病斑边缘红褐色，外围有褪色晕圈，病斑常穿孔脱落。果炭疽病发病盛期为6～8月，叶炭疽病发病盛期为5～6月。防治方法：选择土层深厚，排水良好的沙质壤土栽培，不可过密;加强管理，病期少施氮肥多施磷钾肥，促株健壮，提高植株抗病能力，减轻危害。清除落叶、病僵果深埋或烧毁，减少侵染病源。发病初期用1∶2∶200波尔多液喷洒。
角斑病：危害叶片和果实。叶片发病，初期叶正面出现暗紫红色小斑，病斑边缘不明显，仅为表皮细胞变色，叶背面无症状;果实发病，为锈褐色圆形小点，直径在1mm左右，病斑数量多时，连接成片，使果顶部分成锈褐色，仅侵害果皮，病斑不深入果肉。从5月发病，一直危害到10月末，7月份为发病高峰期。防治方法：加强苗期管理，套种豆科植物，可壮株减害;清除病叶，通风透光，减少侵染病源;增施磷钾肥和农家肥，提高植株抗病能力;5月份树冠喷洒1∶2∶200波尔多液保护剂，每隔10～15天1次，连续3次，或者喷50%可湿性退菌特800～1000倍液。
灰色膏药病：此病一般发生在20年以上的老树树干或枝条上，病斑贴在枝干上形成不规则厚膜，像膏药一样，故称膏药病。凡土壤贫瘠，排水不良，土壤湿度大，通风透光性差，植株长势较弱时发病严重。防治办法：加强养护管理，调整林木密度，密度过大的要进行去弱留壮，去小留大，以调节光照条件，提高植株抗病能力;对病老株合理修剪，去掉病老枝，更新植株，保留内膛发出的生长枝，逐步替换病重枝干，减少病菌来源;用刀刮去菌丝膜，在病部涂波美5度石硫合剂或石灰乳，在伴生病菌的介壳虫发生期树冠喷洒敌敌畏乳油1000倍液防治;发病初期喷1∶1∶100的波尔多液保护，每隔10～14天1次，连续多次。
(2)虫害
危害山茱萸的害虫主要有绿尾大蚕蛾、大蓑蛾、山茱萸蛀果蛾、黄刺蛾、木尺蠖、绿腿腹露蝗、大青叶蝉、小绿叶蝉、斑衣蜡蝉等。
绿尾大蚕蛾：又名水青蛾、燕尾蛾、大青虫。幼虫取食叶片，造成半透明斑点、孔洞和缺刻，严重时可把全叶吃光，高龄幼虫还能把叶柄吃掉，对山茱萸药树的正常生长、药材的产量和质量影响很大。常于5月中旬～10月上旬发生。防治方法：山茱萸药树应避免与其他林木药材如枫杨、榆树、核桃或杜仲、牡丹、芍药等混栽，以利于管理和防治;在成虫发生期，使用黑光灯诱杀;发病初期可用90%晶体敌百虫800倍液喷雾;在产卵盛期人工摘卵或幼虫盛发期人工捕捉。
大蓑蛾：又名大袋蛾、皮虫、避债蛾、袋袋虫、布袋虫。幼虫以取食叶片为主，也可食害嫩枝和幼果。食叶时可咬成孔洞、缺刻，甚至将叶片吃光仅剩枝条，严重影响开花结果和药材生长。8、9月份幼虫进入高龄暴食阶段，危害严重。防治方法：人工摘除虫囊;幼虫盛期喷90%晶体敌百虫800～1000倍;注意保护幼虫期和蛹期的各种寄生性及捕食性天敌鸟类、寄生蜂、寄生蝇等。
山茱萸蛀果蛾：又名石枣虫、萸肉虫、药枣虫。其幼虫在果内将果肉蛀成纵横虫道，蛀空的果实内堆满虫粪，其危害随果实成熟而加重。9月下旬至10月上旬，果实成熟为危害高峰期。防治方法：及时清除早期落果，果实成熟时，适时采收，可减少越冬虫口基数;用2.5%敌百虫粉剂处理树干周围的土壤，可以起到杀死蛹和入土幼虫的目的。
黄刺蛾：又名洋辣子、毛辣虫。以幼虫食叶为害，4龄以后可取食全叶、仅留主脉及叶柄，严重影响寄主植物的生长发育及药材产量，甚至造成寄主的枯死。常于6月下旬～9月下旬危害。防治方法：结合冬季剪枝或人工消灭越冬虫茧;利用黑光灯诱杀成虫;在初龄幼虫群集叶背危害时，可人工摘除;发病初期可用90%晶体敌百虫800～1000倍液喷雾。
木尺蠖：又名量尺虫、造桥虫、吊丝虫等。幼虫以叶为食，造成枝梗光秃，树势衰弱，被害严重的当年不能结果，已结的果实也因营养不良而脱落。幼虫危害期(7月上旬到10月上旬)长达3个月左右。防治方法：开春后，在树干周围1m范围内挖土灭蛹;在幼虫发生初期喷90%敌百虫800倍液;成虫期用2.5%溴氰菊酯2500～5000倍液喷施。
绿腿腹露蝗：又名蚱蜢。危害山茱萸叶子，常咬成孔洞或缺刻，严重时，将其叶子吃光，只留下叶脉，影响生长和果实的成熟。6～7月最盛。防治方法：入秋后至来年4月上旬结合积肥铲土、沤肥杀灭虫卵;1～2龄幼蝗集中危害时人工捕杀;在早晨有露水时喷90%晶体敌百虫800倍液。
大青叶蝉：又名大青叶跳蝉。成虫、幼虫主要危害叶片。7、8、9月为严重危害期，防治方法：利用黑光灯诱杀成虫;清除药材园内及周围杂草，减少越冬虫源基数;发病初期可用敌敌畏乳油1000倍液进行叶面喷雾。
小绿叶蝉：又名小绿叶跳蝉、小绿浮尘子。成虫、幼虫主要危害叶片。8月上、中旬危害最重。防治方法：同大青叶蝉。
斑衣蜡蝉：又名红娘子、斑衣、椿皮蜡蝉、樗鸡。成虫、幼虫皆可在幼嫩枝条或叶片上刺吸汁液。被害处茎叶表面出现白色或黄色小斑点，逐渐变成黑褐色多角形枯死斑。常于4～5月开始危害。防治方法：冬季刮除或用木锤击杀枝、干上的越冬卵块;发病初期可用敌敌畏乳剂1500倍液喷雾防治。
采收加工
1、采收
当山茱萸果实由青变黄，大部分为红色，树体稍经晃动，果实就自然落下，这就证明果实已充分成熟，便可采收。果实采摘的早迟对产量和质量都有很大的影响。过早采摘，果肉干瘪，颜色不鲜，影响产量和品质，而且不易捏皮。过晚易被鸟啄、鼠盗、落果减产。果实成熟时，枝条上已着生许多花芽，因此采收时，应动作轻巧，注意保护枝条及花芽，做到不损芽，不折枝，一束束地往下摘，以免影响来年产量。
2、加工
山茱萸的加工过程分为：净选、软化、去核和干燥。
(1)净选
用手挑去鲜果中的枝叶、果柄等杂质。
(2)软化
山茱萸鲜果的果皮、果肉质地较硬，必须软化后才能去核。软化是通过加热使果实质地变软，降低果肉与果核之间的附着力，使果肉与果核易于分离。软化的方法可水煮、蒸法、火烘。采收后除去枝梗和果栖，用炭火烘焙至果皮膨胀，冷后捏去种子，再将果肉晒干或烘干即成;也可将鲜果置沸水中煮10-15分钟，捞出置冷水中，捏出种子，或将鲜果置蒸笼内蒸5分钟，捏出种子。
(3)去核
将加热软化后的果实用手挤去果核。
(4)干燥
在日光下晒，起初1小时每隔10分钟翻动一次，随后可逐渐减少翻动次数，待晒至七八成干后每半小时翻动一次，至手翻有沙沙响时，收起，稍放，置适宜容器中密封保存。
3、贮藏
置干燥处，防蛀。
4、商品规格
山茱萸不分等级，商品规格为统货，干货。果肉呈不规则的片状或囊状。表面鲜红、紫红至暗红色，皱缩，有光泽。味酸、涩、微苦。果核果梗等不超过3%，无杂质，无虫蛀、无霉变。一般以肉质肥厚、色红、油润者为佳，肉薄色浅者次。商品含水分不超过18%。