燃气热水器水温调节开关一般有三个：水量调节开关、火力调节开关、冬夏开关。
可以通过这三个开关对热水器的水温进行调控，冬夏的意思是夏天不需要满负荷运行，减少打开的火排数量。如果里面是十二个火排，冬天全不使用，夏天可能只使用其中4个或5个火排（由内部结构决定），如果火排全打开的话就会觉得水太烫。
水量调节开关：当火力调节开关一定时，因为火焰不变，燃烧出的额定能量的是不变的，所以当调小水量时，燃气燃烧产生的热量一定，单位时间加热的水获得的能量变多，这样水温就上升了；反之水量调节开关调大时，燃气燃烧产生的热量一定，单位时间加热的水获得的能量变少，这样水温就降低了。
火力调节开关：当水量调节开关一定时，因为单位时间通过热水器的水量是一定的，所有当火力调节开关调节时，水温随着火力调大而升高，火力调小而降低。
冬夏开关：冬夏开关在水量调节开关和火力调节开关一定时，调至冬天的开关时，开启的燃烧喷嘴变多，所消耗的燃气变多，产生的热量增大，从而放出的热水的温度增加。
燃气热水器打火必需要水温调节开关达到一定才能工作
部分老式热水器只有将水量调节开关调到一定时才能正常开启热水器：原因是热水器中水气联动装置需要水压达到一定压力时才能正常推开鼓膜，从而开启热水器。这个跟所处环境的水压有关，也可以选用低压启动的燃气热水器。