在市场上常见的玻璃鱼是一种透明的观赏鱼，这种鱼就如玻璃一样，全身透明，骨骼清晰可见，内脏只占身体的 5% 不到。在水草中游弋觅食时若隐若现，所以又被称作“幽灵鱼”。玻璃鱼的鱼鳍为荧光蓝色，在市场上的玻璃鱼还会使用激光在鱼体上打上各种颜色，混在一起时便五彩斑斓，煞是好看。然而，如同大多数观赏鱼一样，玻璃鱼时不能食用的，我们今天要介绍的餐桌上的佳肴玻璃鱼则“另有其鱼”。
我们日常食用的玻璃鱼学名叫做银鱼，又被叫做炮仗鱼、面条鱼、帅鱼、冰鱼等等。这种鱼身体细长，没有鳞片，体长一般在七到十厘米之间。银鱼体形长圆，细嫩透明，因其色泽如银而得名。银鱼因其味道鲜美，营养价值高，在中国一直被誉为美味。并和松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼并称为中国四大名鱼。俗话说“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”，银鱼无鳞无刺，无骨无肠，肉质细嫩，而且富含高蛋白低脂肪，极富钙质，更是被营养学家列为长寿食品。吃货朋友们看到这里不免着急，银鱼好处这么多，那到底应该怎么吃呢？不要着急，接下来就为大家介绍几种银鱼的家常做法。
银鱼最常见的做法就是银鱼炒蛋。将银鱼用清水洗净沥干，鸡蛋打散调入盐和料酒。葱花拌匀，准备妥当后就可以开始炒制了。首先起油锅加热，锅热后倒入银鱼煸炒，炒至鱼肉变白后盛出。再往锅中重新倒入油，油热至七分左右便可倒入蛋液推炒，炒至蛋液基本凝固时再倒入煸炒过的银鱼，加入调料翻炒均匀后即可出锅。
银鱼蒸蛋也是一道老百姓餐桌上常见的美味。首先打四个鸡蛋到碗中，搅匀，放入油、葱花、盐和一部分腌制过的银鱼，再加入一碗温水，继续搅拌。充分搅匀后便可拿去蒸制，蒸到蛋液边缘凝固时，把剩下的银鱼摆在上面继续蒸三分钟，一碗爽滑鲜嫩、入口即化的银鱼蒸蛋就可以出锅了。
最后再为大家介绍一道银鱼豆腐汤。将洗净的银鱼用白胡椒和盐腌制五分钟左右，放入开水中焯一下，去除掉鱼身上的粘液和腥味。把豆腐切丁，放入油锅中稍微炒一下。加入开水煮制，再加入胡萝卜丁、木耳碎等辅料和豆腐一起煮三分钟左右，加入调料和银鱼，煮一两分钟便可出锅。
最后提醒一下各位吃货，银鱼虽然美味，大家购买时可别馋混了头，买成了观赏用的玻璃鱼哦。
