都市生活的白领们，每天都在消耗着数量巨大的脑细胞，从事脑力劳动的人们承受的压力一点也不比体力劳动小。核桃作为补脑佳品，在都市白领中是很有市场的，工作闲暇之余，吃上几个核桃，可以有效的缓解用脑过度造成的疲惫感。
古人们早就认识到了核桃的好处，无论是在民间还是在皇家宫廷中，核桃都是必不可少的补品。核桃种植在我国拥有着悠久的历史。相传核桃原本产于中亚的伊朗等地，张骞出使西域时，将核桃带回了中国，由此开始了核桃在我国漫长的种植历史。
实际上，我国核桃分布广泛。我国东北华北以及西北都分布着野生核桃，南方的核桃基本上都是不能食用的铁核桃，另外在江浙、两湖一代，还分布着胡桃。
野生核桃基本上皮厚仁小，不适合食用，但是我国人们充满着智慧，在普通核桃与野生核桃的基础上，培育了许多营养价值高、皮薄、仁大的新的核桃品种。现在核桃市场上的品种基本上都是新培育出来的。我国北方的山西、河北、山西、新疆等地，因为气候干燥、日晒充足，往往能够培育出良好的核桃品种。
我们在市场上购买核桃时，往往听到最多的关于好核桃的描述就是“纸皮核桃”。纸皮核桃是对核桃的外壳像纸一样薄的核桃的统称，纸皮核桃大概有这么几种。河北“核原力核桃”，纹路细小，皮薄如纸，口感也不像传统核桃那么苦涩。新疆库车及其周边地区生产的纸皮核桃，维吾尔语中，这种纸皮核桃的名字就是壳非常之薄的意思。这种核桃含油量高达百分之七十五，有着极快的成长速度，今年栽种后，第三年就可以收获。陕西也出产有纸皮核桃，不过人们把这种核桃叫做“鸡蛋皮核桃”和“绵核桃”，这种核桃基本上是不用借助其他工具开壳，用手把两个核桃轻轻一挤压，就可以得到其中核桃仁了。
北方的核桃是我国核桃市场上的主力选手，南方也有着一些核桃的良种。云南地区的人们在铁核桃的基础上成功改造而成纸皮核桃，虽然与北方的纸皮核桃不能相提并论，但是也是一种口感极佳，壳较薄的品种。杭州地区出产有小胡桃，这是椒盐五香核桃最好的原料，其他地方不能迟到这一道美味。
