枣是一种很好的植物，果实清甜可口，让人十分喜欢。枣的种类有不少，今天我们要说的是圆枣，是一种长在树上，果实是绿色的。这种圆枣，经常被拿来酿酒。酿出了的圆枣酒，是很清香的，也对人们的身体有好处。首先对人们的脾胃都是有好处的，还可以增强人们免疫能力。不过这种酒酿造的时候需要费心，接下来，大家一起来看酿圆枣酒的方法。
工艺流程
枣酒的生产方法主要有三种，一是发酵，二是浸泡，三是调配。也可三种工艺结合，取长补短，生产特色枣酒。发酵型枣酒是一种高档果酒，具有较高的营养保健价值，色泽紫红悦目，口味醇香浓郁。枣酒按含糖量可分为干红枣酒、半干红枣酒、半甜红枣酒和甜红枣酒，生产方法如下:红枣选择→清洗→浸泡→破碎→果汁调整→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品。
应该注意的操作要点
原料的选择与处理：一般选用无病虫害的残次枣做酒，但必须清除霉烂粒、杂质。然后用流动的清水清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3~5倍的水，在2兆帕的压力下加热至沸，在90℃左右下维持30分钟，停止加热，使其自然降温至60℃左右，于不锈钢提取罐中浸泡5~6小时，使果实充分吸水，以利破碎。然后将浸洗过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥。
主发酵：将调整后的果浆(连皮带核)放入已消毒的发酵池中，接种酵母。为了方便，也可以使用干酵在25~30℃发酵7~10天。进行开放式发酵时，可用泵从排料口底部将发酵液打入池上口以降温。每循环30~40分钟可降温2~3℃。当残糖含量降到5~8克/升左右时，即可结束主发酵。
调配：根据需要，将圆枣原酒、红枣白兰地、糖、酸等成分按一定比例进行调配。成品枣酒要求酒精含量达16%，含糖量达80克/升，含酸量(以柠檬酸计)达2克/升。糖度，可用蔗糖溶解过滤后加入红枣酒中，进行调整。酒精和酸含量不够时，可用精制酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显的不协调生味，也容易产生沉淀，需贮存1~2个月后才能装瓶。
这种圆枣酒的酿造，可能很少人第一次就可以制作成功，不过经过几次经验的积累，应该是可以酿造出好喝的圆枣酒的。第一次制作的人们也可以像制作过的有经验的人请教，毕竟是别人的经验，应该还是很有用的。虽然圆枣酒是一种果酒，喝喝对身体也有好处。不过毕竟是酒，大家还是不要贪杯的好，喝一点有益于身体就好了。
