我们很多人平时都很喜欢喝酸奶，就算不喜欢酸奶的也会在有时喝几杯酸奶来助消化，酸奶对身体的好处确实很多，一些家庭为了安全和划算，买了酸奶机自己在家做酸奶，那么酸奶应该怎么制作才比较好呢？
酸奶机原理—酸奶机的工作原理
自制酸奶采用的是恒温发酵法，所以酸奶机最基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，这台酸奶机就可以做出酸奶；除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；而且酸奶发酵好以后，即使酸奶机自动断电，也不能置之不理，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。
酸奶机原理—制做步骤
把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；把酸奶机的上盖盖好；插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）。
用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）；发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
使用酸奶机有好有坏。好的是安全有保障，而且比较划算省钱，但是口味就不能保障了，很多的制作出来的酸奶口味大多都比不上超市中购买的，而且使用酸奶机自己制作酸奶的话也十分费时间，所以是否要用酸奶机自己制作酸奶要考虑清楚。
